In Sicilia le melanzane sono utilizzate in tantissime ricette. Una di queste è quella delle melanzane in polpetta.

Un’alternativa valida alle tradizionali polpette di carne, un secondo piatto gustoso e saporito che accontenterà tutti i palati. Ecco gli ingredienti:

1 Kg di melanzane

3 uova

pomodori pelati a piacere

caciocavallo grattuggiato a piacere

capperi

sale

pepe

Preparazione:

Bollire le melanzane affettate e senza buccia: Appena cotte, scolare bene e ridurle in poltiglia schiacciando con la forchetta e aggiungere il formaggio grattugiato, i capperi tritati, le uova sbattute, il pomodoro a pezzetti cotto, sale e pepe. Amalgamare bene tutto l’impasto e formare delle piccole polpette da passare poi nel bianco dell’uovo e nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente e servire. Buon appetito!