Oggi forniamo ai nostri lettori una ricetta come la tradizione comanda. Un emblema della cucina palermitana che piace a tutti: la pasta con le sarde ed in particolare i bucatini.

Ingredienti per 3 persone

• 250 grammi di bucatini
• un mazzetto di finocchietto selvatico
• 250 grammi di sarde fresche
• 3 filetti di acciuga salata
• 40 grammi di uvetta passa e pinoli
• ½ cipolla media
• aglio
• olio extra vergine d’oliva
• ½ bustina di zafferano
• sale

Come si prepara

• Sbollenta il finocchietto selvatico, da cui avrai preso solo la parte più tenera
• Soffriggi la cipolla tritata in una grande padella con l’olio, insieme ai filetti di acciuga. Quando si è appassita, aggiungi i pinoli e l‘uvetta, lasciata in ammollo per qualche ora. Unisci il finocchietto tritato e aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
• Dopo qualche minuto, aggiungi anche le sarde, tagliate grossolanamente. Infine, versa lo zafferano, sciolto in una tazza di acqua di cottura. Regola di sale e pepe.
• Cucina i bucatini nell‘acqua di cottura del finocchietto. Scolali al dente e concludi la cottura insieme al condimento.
• In una padella, tosta del pangrattato a fuoco basso, sino a quando non sarà dorato e cospargilo a fine impiattamento. Buon appetito!